野菜并不是绿色食品

冬去春来，田野山坡上、公园庭院里，野菜随处可见。很多人青睐野菜，认为野菜没有喷洒过农药和化肥，安全性更高，营养也更好。除了到农贸市场购买，有的人还专门到郊外荒野采集野菜。那么，野菜真的更营养健康吗？

南昌大学食品学院副院长、博士研究生导师、研究员陈军表示，野外自然生长的野菜，安全性并不比人工栽培蔬菜高。首先，野菜本身可能含有毒素。野外自然生长的野菜为了适应恶劣的环境，在长期生长繁殖过程中，可能产生一些有毒物质以抵御外来侵害。如蕨菜含有的原蕨苷，就是一种被国际癌症研究机构（IARC）确定为2B类致癌物的物质。目前，很多野菜的食用安全性并未被充分研究。其次，野菜可能富集环境（水和土壤）中的重金属等有毒有害物质。特别是生长在街边公园、绿化带等附近的野菜，叶片表面很容易沉积汽车排放的尾气和空气中的污染物，使得野菜中的有毒物质含量积累，从而潜藏较大的风险。

相对普通蔬菜，一些野菜确实含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等，例如苜蓿富含蛋白质和各种维生素；但是也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的营养素，如西兰花富含胡萝卜素、硫胺素等。因此，野菜中的营养价值未必比栽培蔬菜高。

另外，虽然野菜具有较为丰富的多糖、黄酮、皂甙、挥发油等植物次级代谢产物，对调整人体机能有一定的疗效，但依靠食用某种野菜而达到某种养生效果是较难的。

野菜并不是绿色食品。绿色食品不仅要求产地的生态环境优良，还必须按照农业部绿色食品的标准生产并实行全过程质量控制，只有经过专门机构认定、获得绿色食品标志的安全、优质产品，才是真正的绿色食品。

因此，不必过度推崇野菜的“营养”和“安全”，更不要因此去挖绿化带里的野菜。