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食品机械展 现场图片

2020科隆食品展上的新型减糖应用:增加果蔬成分减糖成趋势

时间: 2020.02.25

精准扶贫 助力农业

2020广州国际生态农产品食品产业博览会
暨出口转内销展

2020.12.6-8

广州·广交会展馆


向糖果中添加水果和蔬菜,为放纵的甜食增添了健康光环。随着消费者热衷于从天然来源寻求甜味,成分供应商也正在提供无需添加人造甜味剂即可降低糖分的解决方案。

在2020科隆食品展上,出现了更多通过天然果蔬成分来减糖的策略。

用苹果化合物代糖

“减糖是一个重要的话题,”Döhler市场经理Stephanie Engel说, “为此我们开发了含有薰衣草和工业大麻成分的减糖水果软糖。我们用苹果化合物代替了糖,以产生甜味,同时避免额外添加糖,这使糖的含量比标准产品少30%。”产品中的大麻和薰衣草具有令人放松的作用,使消费者受益,除了出色的口感和质地外,这也成为该产品吸引眼球的另一个原因。

尽管用水果代糖的产品在标签上仍将包含糖,但人们普遍认为来自水果的糖会更天然更健康,因此被消费者广泛接受。

此外,Paradise Fruits公司开发的软糖也添加了苹果浓缩汁来减糖,该公司旗下的一种异国情调的水果零食的配方显示,它不含明胶,是由有机的、真实的水果制成,不含任何添加糖。软糖中的其他浓缩水果包括百香果,橙子,芒果和柠檬。

添加甜菜赋予食品甜味颜色

ISM现场的多种新产品都利用甜菜根的天然甜度和鲜艳的色彩来减少糖分,并为糖果添加天然的红色。Pit公司以Becks Cocoa品牌推出了以甜菜根为新配方的热巧克力冲饮粉,为有机减糖产品。

“我们将甜菜根视为一种新的食品风味趋势,目前它在在糖果行业中使用不是很普遍。但是,我们认为它具有减少糖分并使产品更健康的巨大潜力,它的味道类似于可可粉。” Pit销售与营销经理Bertram Zehetbauer说。

Döhler也用甜菜重新配制了广受欢迎的圣诞肉桂曲奇,以增加产品的蔬菜风味并降低糖含量。与同类产品相比,其鲜艳的颜色具有强烈的视觉效果,并含有更多的健康益处。

在ISM上,Beneo展示了使用该公司开发的低GI帕拉金糖口香糖。 帕拉金糖也称为异麦芽酮糖,是从甜菜中提取的一种天然糖,其工艺特性与蔗糖类似。糖味纯正、温和,非常适合应用于甜味零食类食品。目前,帕拉金糖能够预防龋齿、并能降低血糖反应的健康声称已经获得了欧盟认证。作为一种功能性碳水化合物,帕拉金糖是一种充分的、可以缓慢释放的——以一种持续的方式提供葡萄糖,并保持血糖处于平衡状态的理想糖替代品。

可可成糖果减糖新选择

尽管人们对高糖摄入的危险性有了很多认识,但糖果仍然是一种不可少的放纵和庆祝产品。对于制造商来说,要满足减少糖含量的要求,同时还要提醒消费者,他们的产品将提供消费者所期望从糖果中获得的所有感官愉悦,这是一个重要的挑战。

英国的Love Cocoa品牌通过在产品中添加更多的可可粉,在减糖方面取得了积极的进展。“消费者正在减少糖的摄入,我们通过在产品中添加更多可可粉来减糖。以前,我们的可可含量为37%,但现在达到41%。越来越多的消费者认为越苦的巧克力就越健康,因此渴望70%以上的可可含量的消费者数量正在激增,我们正在开发85%和100%的产。” Love Cocoa的创始人James Cadbury说。

去年,雀巢在日本推出了使用可可果肉代替传统糖的奇巧巧克力,该产品可实现40%以上的减糖。

文章来源:食研汇FTA

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